El pasado viernes iniciamos los experimentos para determinar el contenido de vitamina C (ácido ascórbico) de nuestros pimientos. Nos dio tiempo a preparar los extractos en un medio con tampón TRIS-ClH y a titular con el lugar a seis de ellos. Los seis restantes se congelaron y se valoraron el pasado lunes. A continuación se muestra la tabla con las cantidades de lugol añadidas:
A partir de los valores medios y aplicando la curva patrón que en su momento preparamos es momento de calcular las concentraciones de vitamina C en nuestros pimientos. No olvidéis, a efectos de cálculos, que hemos hecho la determinación en volúmenes de 0,5 ml de extracto de pimientos.
Es ahora momento de valorar estos resultados y de ver si hay diferencias en el contenido de ácido ascórbico entre pimientos entreverados y maduros, o entre los tratados con agua y con melatonina. Aunque hay un dato que como hemos comentado en clase nos ha sorprendido y parece fuera de toda lógica y es el valor tan alto, comparado con los otros estados y tratamientos que tienen los pimientos yellow maduros tratados con agua.
Me gustaría hacer algunas puntualizaciones que podrían resultar útiles para la interpretación de los resultados. La primera es que, a diferencias con otros proyectos de años anteriores en los que trabajábamos con solo un pimiento por experimento, en este caso tenemos mezclados trozos de varios pimientos (al menos en las variedades de las que teníamos más ejemplares); en segundo lugar que el estado de los pimientos era muy diferente según la variedad, de modo que el que más se deterioró fue el yellow; cuando los procesé hube de retirar algunos trozos porque estaban muy alterados. Y como siempre, no olvidéis hacer vuestros análisis en forma de comentarios.
Hola
ResponderEliminarEl pasado viernes realizamos el mismo proceso anteriormente usado en el pH y Brix, pero esta vez le aplicamos la solución del tampón 3mL, el filtrado fue vertido en los tubos pequeños mediante una jeringa con filtro de nylon y los tubos fueron centrifugados. Después de esperar 5 min, se ha echado el filtrado, en unos tubos de ensayo con una mezcla de 2mL de almidón + 0'5mL de extracto. Posteriormente, hemos ido aplicando el Lugol (se aplica de 50mL a 50mL hasta los 200mL y luego de 10 en 10mL) y hemos esperado a que se oscureciera, hemos anotado los resultados para luego hacer la media de estos. Los pimientos peonza son los que han tardado más en reaccionar al Lugol y algo ya comentado en clase, fue el problema con los pimientos yellow, que probablemente hubo algún fallo en el proceso.